白酒怎么分香型：

　　众所周知，我国根据白酒不同的酿造方式和原料将白酒分为几个主要香型，其中最主要的几个香型就是浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，和米香型白酒，还有一些其它香型的白酒被统称为其他香型，这4个主要香型的白酒，无论是在口感上，还是酿造方式以及品质上，都是非常具有特色的，不同香型的白酒，无论是在口感还是风味上，都是别具一格的，每个香型的白酒都有独具特色的白酒品牌。

　　目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。
　　白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
　　酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
　　清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
　　浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
　　米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。
　　西凤酒是凤香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格。“不上头、不干燥、回味愉快”被世人称为“三绝”。
　　还有五小香型，它们是，以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山东，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在贵州）为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒（在广东，要用肥猪肉泡的）；（以四特酒为代表的特型白酒。
　　白酒的酒香味是怎么来的？
　　中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合。
　　白酒的香气当然不是凭空产生，也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见，那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香，通俗点说，也就是赋予白酒香味。
　　酒味道很多，酸甜苦辣涩都包含在内，但这还不是全部，不同的原料、不同的发酵工艺还会产生不同的味道。酱香型白酒的味道最丰富，还会有窖泥味、曲子味、糠味、霉味及偶尔有焦糊味。其味道产生都与原料、温度、微生物有着密切的联系，后期的储存也会影响酒的口味。
　　综上所述，经常饮用白酒的人应该知道，白酒在开瓶之后会散发浓郁的酒香气，但是这种酒香气是怎么来的呢，其实除了主要的酿造原料，可以散发出浓郁的粮食香气之外，白酒中还含有很多的复合香气，也就是经过发酵产生的脂类和酸类的味道，能够将酒香气和粮食香气释放到最大化。