白酒应该怎么保存

　　白酒，很多人们选择的佳品，在与亲人朋友交流时增进了彼此的感情。随着社会的发展和经济水平的提高，我国的白酒事业发展也越来越壮大。白酒产品日益增多，为我国白酒市场的发展做出了很大的贡献，也不同程度的满足了消费者的需求，那白酒应该怎么保存大家知道吗？相关的介绍如下！

　　白酒应该怎么保存

　　买一个陶坛盛酒，因为陶坛是白酒老熟综合理想指数好的，大厂生产的基酒大多也是用陶坛贮存的。买来陶坛后将酒倒入其中，然后根据坛口大小选择合适的塑料布（坛口比较小的话也可以用红绸包裹塑料布塞住坛口）盖住坛口，接着用红绸覆盖其上，绷紧之后用乳胶管或麻绳扎紧坛口，在上面加上一块玻璃板或是地板砖等这类较重且平整的板状材料。

　　另外，也可以先用塑料布包裹坛口加乳胶管密封，然后以棉布包裹坛口，用麻绳再次扎紧，接着用粘稠度比较大的黄泥加水和稀之后糊在坛口，完全糊好之后阴干，如果有裂纹说明没有糊好或者泥和的不够好。这种密封实际上效果更好，当然黄泥一定要比较干净，否则会出杂味，挑选的时候看色泽，在手上搓，没有很硬的石子颗粒为优。

　　做完密封就是存放了，密封好的散酒应当置于阴凉的地方，切忌阳光，如果条件好有一个地窖是好不过了，此外一些恒湿的恒温的库房也是可以的，主要是尽量恒温恒湿，避免阳光照射。还有，不要和其他挥发性的或者气味较重的东西放在一起，环境要保持清洁，隔段时间就要除尘，如此可以将散白酒保存至少数年到十年。

　　什么是年份酒

　　年份酒就是指具有不同储存时间的酒，年份越长，白酒中的酒分子、水分子缔合越紧密，给酒体带来醇和柔绵的口感；各种香味微量元素间的物理化学反应趋于稳定平衡，形成陈香、陈味，赋予酒体优雅风味。

　　因此，年份时间越长卖价越高！以茅台为例，有15年、30年、50年、80年的年份酒，价格可是一款比一款高的。目前尚没有公认的检测手段能测出白酒的年份，很多标示、宣传为年份酒的白酒产品，有真有假，难于认证。聪明的消费者还是以感官质量为判定依据。

　　40度以下的白酒，储存过程水解反应比较大，香气香味容易损失，不建议长时间储存。

　　白酒陈酿的时间

　　一般是勾调成品后，各种指标符合相关质量标准要求，过滤后静置存放开始计算；年份酒，标准规定是从灌装后喷印日期开始计算的。

　　白酒陈酿的做法

　　把生产的各种新酒，放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内，随自然界温度变化而不是人工调整。适合陈酿的容器是陶瓷材质的缸或陶瓷罐，如果容器是玻璃、金属，陈酿作用较小。

　　陈酿期间酒中微量成分的变化：在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。

　　白酒根据酒型、气温等各方面的条件决定

　　1、缔合作用：水与酒精、香味物质等的重新缔合，刺激感减小，可以理解为“水分子将乙醇分子的尖包住了”。

　　2、挥发作用：低沸点刺激性较大、“毒性”较大的如甲醇、甲醛容易挥发，而减少了。当然，乙醇也会损失，酒度降低，刺激感减小。

　　3、吸附和渗透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质，调整酒中成分比例。

　　4、化学反应：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱，总量也变化不明显，但成分比例有变化，一定时间内，酯的含量增加，酒味更香，过久存放，酯又会分解，但陈味更浓了。

　　陈酿的含义：刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣感，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。