为什么肉的口感比蔬菜好,酒精为什么让肉口感鲜嫩

为了解决肉质变硬，让肉的口感更鲜嫩，就出现了排酸肉。在冷却（0℃-4℃）条件下把肉放一段时间，肉就会慢慢变嫩，这就是肉的成熟过程，这样的肉称为“排酸肉”。需要注意的是，排酸肉在营养结构上没有发生任何变化，只是肉质口感更加鲜嫩美味了，而且排酸肉在冷却加工过程中虽然延缓了肉质腐败，提高了肉的安全性和卫生性，买回来后也应尽快吃掉或及时冷藏。

你知道超市中的排酸肉吗？

逛超市的时候，冷鲜柜台里除了有冷冻肉，鲜切肉这些常见的肉以外，有时候还会见到排酸肉，有些朋友可能就纳闷了，什么是排酸肉呢？在了解什么是排酸肉之前，我们先看看什么是冷冻肉和鲜切肉，冷冻肉顾名思义就是屠宰好的牛羊猪鲜肉，快速降温后，完全冻结起来，这种肉的硬度很高，口感也没有那么好。而鲜切肉一般是凌晨宰杀，清晨上市，没有经过任何处理的新鲜肉，这种肉同样也会硬度偏大，嫩度降低，口感没有那么好，而且裸肉摊售，容易被微生物污染。

所以从口感而言，冷冻肉和鲜切肉都不是最佳的，原因在于猪、牛、羊被屠宰后的几个小时内，肌纤维收缩，肉会变硬，并且可以持续1-3天时间。为了解决肉质变硬，让肉的口感更鲜嫩，就出现了排酸肉。在冷却（0℃-4℃）条件下把肉放一段时间，肉就会慢慢变嫩，这就是肉的成熟过程，这样的肉称为“排酸肉”。但是需要注意的是，排酸肉在营养结构上没有发生任何变化，只是肉质口感更加鲜嫩美味了，而且排酸肉在冷却加工过程中虽然延缓了肉质腐败，提高了肉的安全性和卫生性，但是买回来后也应尽快吃掉或及时冷藏。